Η Food Tech Company στοχεύει στη δημιουργία υγιεινών, βιώσιμων εναλλακτικών βοείου κρέατος – Food Tank

Η SCiFi Foods, μια εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων με έδρα την Καλιφόρνια, επικεντρώνεται στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα της βιομηχανίας βοείου κρέατος και στην αύξηση της δημόσιας υγείας με το βόειο κρέας με βάση τα κύτταρα. Η εταιρεία κλιμακώνεται και ελπίζει να κυκλοφορήσει τα προϊόντα της τα επόμενα δύο χρόνια.

Οι συνιδρυτές Joshua March και Dr. Η Kasia Gora εργάζεται για την πρώτη κυκλοφορία προϊόντος της SCiFi Foods για ένα μπιφτέκι που συνδυάζει φυτικά συστατικά με καλλιεργημένα κύτταρα βοείου κρέατος. Αυτόν τον μήνα θα ξεκινήσουν πιλοτικά το πρωτότυπο της φυτικής μερίδας των μπιφτέκι τους με το Κέντρο Επεξεργασίας και Καινοτομίας Τροφίμων του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν.

«Η τιμή, η γεύση και η υγεία είναι όλα απαραίτητα για εμάς όταν πρόκειται για τα πρώτα και τα μελλοντικά μας προϊόντα», λέει ο συνιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος της SCiFi Foods, Joshua March.

Η SCiFi Foods ανακοίνωσε ότι είναι η πρώτη εταιρεία που αναπτύσσει βρώσιμες κυτταρικές σειρές βοείου κρέατος που αναπτύσσονται σε εναιώρημα μονοκυττάρου. Χρησιμοποιώντας το CRISPR, μια τεχνολογία επεξεργασίας γονιδίων, η ομάδα SCiFi Foods συλλέγει ζωντανά κύτταρα βοείου κρέατος για να δημιουργήσει εναλλακτικές λύσεις κρέατος που έχουν περισσότερο γεύση κρέατος.

Ενώ το SCiFi χρησιμοποιεί γνήσια κύτταρα βοείου κρέατος, ο συνιδρυτής και επικεφαλής τεχνολογίας, Dr. Η Kasia Gora, λέει ότι τα κύτταρα προέρχονται «από μια ασφαλή, βιώσιμη, χωρίς σκληρότητα διαδικασία κυτταροκαλλιέργειας και όχι από εργοστασιακές φάρμες». Η θρεπτική σύνθεση των μπιφτέκι, ειδικά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι «ισότιμη με τα κορυφαία μπιφτέκια φυτικής προέλευσης», λέει η Gora στο Food Tank.

Σύμφωνα με τον Gora, το καλλιεργούμενο κρέας μπορεί να είναι «σημαντικά πιο ασφαλές για τους καταναλωτές από το συμβατικό κρέας». Το αποδίδει αυτό στο γεγονός ότι το καλλιεργημένο κρέας έχει «λιγότερο κίνδυνο μόλυνσης [and] ζωονοσογόνων νοσημάτων».

Το βόειο κρέας καλλιέργειας μπορεί επίσης να παρακάμψει άλλους παράγοντες κινδύνου που σχετίζονται με την παραδοσιακή παραγωγή βοείου κρέατος, λέει ο Gora, συμπεριλαμβανομένου του αυξανόμενου κόστους. Φέτος, οι τιμές του κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών και των αυγών αυξήθηκαν κατά 14,3 τοις εκατό από πέρυσι, η πιο σημαντική αύξηση 12 μηνών από το 1979, σύμφωνα με δεδομένα από το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ. Οι τιμές των εισροών για ζωοτροφές, λιπάσματα και καύσιμα είναι σταθερές υψηλός.

Η Gora σημειώνει ότι εφόσον η SCiFi Foods παράγει το καλλιεργημένο βόειο κρέας της σε εργαστήριο, η εταιρεία μπορεί να καταπολεμήσει το «αυξανόμενο κόστος για την εργασία, το κόστος των καυσίμων και την αύξηση της τιμής των σιτηρών που ταΐζονται σε εκτρεφόμενα ζώα». Επιπλέον, λέει ο Gora, τα προϊόντα της SCiFi Foods έχουν τη δυνατότητα «να μειώσουν τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας».

Τα βοοειδή αντιπροσωπεύουν ένα εκτιμάται Το 62 τοις εκατό των εκπομπών του κλάδου της κτηνοτροφίας, σύμφωνα με ένα Παγκόσμιο Μοντέλο Περιβαλλοντικής Αξιολόγησης Ζώων από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO).

Αξιολογήσεις μελλοντικού κύκλου ζωής από το The Good Food Institute συνεπάγονται ότι το καλλιεργούμενο κρέας θα χρησιμοποιεί λιγότερη γη και νερό, θα εκπέμπει λιγότερα αέρια του θερμοκηπίου και θα μειώσει τη ρύπανση και τον ευτροφισμό που σχετίζεται με τη γεωργία από το συμβατικό κρέας.

Η Gora ελπίζει ότι τα προϊόντα της SCiFi θα “ελκυσθούν σε ένα ευρύ κοινό” και τονίζει ότι η κλιμάκωση των βιώσιμων εναλλακτικών λύσεων κρέατος θα είναι “απαραίτητη για αντίκτυπο”, ειδικά καθώς η κλιματική κρίση και οι ελλείψεις στην εφοδιαστική αλυσίδα απειλούν τις παραδοσιακές αλυσίδες εφοδιασμού βοείου κρέατος.

Άρθρα σαν αυτό που μόλις διαβάσατε γίνονται δυνατά μέσω της γενναιοδωρίας των μελών του Food Tank. Μπορούμε να βασιστούμε σε εσάς ότι θα γίνετε μέρος του αναπτυσσόμενου κινήματός μας; Γίνετε μέλος σήμερα κάνοντας κλικ εδώ.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της SciFi Foods

Leave a Comment