Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού (4 παραλλαγές)

Αποκάλυψη συνεργατών: Κάθε αγορά που πραγματοποιείται μέσω των συνδέσμων συνεργατών μας κερδίζει μια αναλογική προμήθεια χωρίς κανένα επιπλέον κόστος για εσάς. Ενδέχεται να κερδίσουμε μια προμήθεια θυγατρικών εάν παραγγείλετε οποιοδήποτε προϊόν. Ακολουθούν περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την αποκάλυψη συνεργατών μας.

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού (4 παραλλαγές)

Το bhetki machh’er kolapaturi, ή bhetki paturi, είναι ένας σχετικά νεοεισερχόμενος στη σκηνή του φαγητού της Καλκούτας.

Για εκδηλώσεις με τροφοδοσία, τα Boneless Bhetki Fillets αντικατέστησαν το Ilish (Hilsa) λόγω των αυξανόμενων τιμών και του δύσκολου έργου να διαλέξετε εκλεκτά κόκαλα στους μπουφέδες γάμου, ενώ παράλληλα προσπαθούσε να διατηρήσει την προσποίηση της φιλικής συνομιλίας.

Το Paturi προέρχεται από τη λέξη “patri” που σημαίνει ένα κομμάτι πέτρας, καθώς το πιάτο μαγειρεύεται σε επίπεδη επιφάνεια σε χαμηλή φωτιά, συχνά σε δέμα με φύλλα. Τα πατούρια δεν μαγειρεύονται πάντα σε φύλλα.

Η μαρινάδα για πατούρι ψαριών αποτελείται από μουστάρδα, πράσινα τσίλι, κουρκουμά, λάδι μουστάρδας και αλάτι.

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi |  Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή |  Συνταγή Πατούρι ΨαριούΚαρφίτσα
Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού

Με γιαούρτι (το οποίο προσθέτει επίσης μια ξινή νότα)καρύδα (που προσθέτει ένα στοιχείο υφής)πάστα παπαρουνόσπορου ή απλά χρησιμοποιώντας περισσότερη κίτρινη μουστάρδα παρά καφέ, η πικάντικη μουστάρδα μπορεί να μειωθεί.

Τα ατομικά τυλιγμένα φιλέτα ψαριού μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή τηγανητά σε χαμηλή φωτιά ή να στρωθούν μαζί σε ένα μεγάλο πακέτο με φύλλα, είτε στον ατμό είτε στο τηγάνι. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το πατούρι σε πήλινο φούρνο σε κάρβουνο.

Δίνει στο πατούρι μια καπνιστή γεύση που είναι τέλεια για το μπέτκι, ένα λευκό, μη λιπαρό ψάρι.Δίνει στο πατούρι έναν καπνό που είναι τέλειος για μπέτκι, ένα λευκό, μη λιπαρό ψάρι.

Αν θέλετε να φτιάξετε πατούρι ψαριού χωρίς φύλλο μπανάνας, χρησιμοποιήστε ένα χαρτί ψησίματος Ecobake ή ένα αλουμινόχαρτο.

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi |  Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή |  Συνταγή Πατούρι ΨαριούΚαρφίτσα
Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού

Χρόνος προετοιμασίας: 50 εκ
Ωρα μαγειρέματος: 10 εκ
Συνολικός χρόνος:

Κουζίνα: Ινδικό/Βεγγαλικό
Απόδοση παραγωγής: 15 μερίδες
Συγγραφέας: Ranjeeta Nath Ghai

Συστατικά

Βασική πάστα μουστάρδας

  • 100 γρ σπόρους μουστάρδας
  • 15 γρ πράσινα τσίλι
  • 30 γρ αλάτι
  • 3 γρ κουρκουμά

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ 1

  • Βασική πάστα μουστάρδας
  • 50 γρ λάδι μουστάρδας
  • 8 τμχ πράσινα τσίλι κομμένα

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ 2

  • Βασική πάστα μουστάρδας
  • 25 γρ σαρμαγκάζ (σπόροι πεπονιού)
  • 25 γρ κρεμασμένο τυρόπηγμα
  • 50 γρ λάδι μουστάρδας
  • 8 τμχ πράσινα τσίλι κομμένα

Σεβόμαστε το απόρρητό σας. Καταργήστε την εγγραφή σας ανά πάσα στιγμή.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ 3

  • Βασική πάστα μουστάρδας
  • 25 γρ σαρμαγκάζ (σπόροι πεπονιού)
  • 25 g χυμό gondhoraj
  • 50 γρ λάδι μουστάρδας
  • 8 τμχ πράσινα τσίλι κομμένα
  • 8 τμχ φύλλα gondhoraj

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ 4

  • Βασική πάστα μουστάρδας
  • 25 γρ σαρμαγκάζ (σπόροι πεπονιού)
  • 6 γρ πάστα τζίντζερ
  • 6 γρ πάστα κόκκινου τσίλι
  • 30 γρ κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
  • 10 γραμμάρια πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα
  • 50 γρ λάδι μουστάρδας
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 8–10 τεμ φύλλα κολαπάτα/μπανάνας

Οδηγίες για το μαγείρεμα Bhetki Paturi Συνταγή

Φτιάχνοντας τη Μαρινάδα

  • Ανάλογα με την πάστα μαρινάδας μουστάρδας που θα επιλέξετε από τις παραλλαγές και τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, τα βήματα θα είναι λίγο διαφορετικά.
  • Μουλιάζουμε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, (χρησιμοποιήσαμε 50/50 καφέ και κίτρινη μουστάρδα).
  • Ανεξάρτητα από το ποια παραλλαγή κάνετε, πρέπει να ξεκινήσετε με τη βασική πάστα μουστάρδας. Μειώστε την ποσότητα του νερού στη μαρινάδα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ιδανικά, η μαρινάδα θα πρέπει να έχει τη σύσταση μιας παχύρρευστης πάστας και όχι σαν κουρκούτι.
  • Μπορείτε να αλέσετε τη μουστάρδα σε μια παραδοσιακή επίπεδη πέτρα λείανσης (sheel nora/sheel patar/silpatta) ή χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μύλο ή μίξερ. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μύλο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού τη φορά, ξύστε το μείγμα και αλέστε ξανά. Με την ησυχία σου. Αυτή η συνταγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το να τρίψετε καλά τη μουστάρδα σας.

Μαρινάδα για παραλλαγή 1

Τρίψτε τη μουστάρδα, το αλάτι, τα πράσινα τσίλι και τον κουρκουμά σε πάστα με λίγο νερό. Ανακατεύουμε με λάδι μουστάρδας. Το λάδι μουστάρδας μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας στο μύλο όταν φτιάχνετε την πάστα.

Μαρινάδα για παραλλαγή 2

Τρίψτε τη μουστάρδα, το σαρμαγκάζ, το αλάτι, τα πράσινα τσίλι και τον κουρκουμά σε πάστα με λίγο νερό. Ανακατέψτε το λάδι μουστάρδας και το κρεμασμένο τυρόπηγμα.

Σεβόμαστε το απόρρητό σας. Καταργήστε την εγγραφή σας ανά πάσα στιγμή.

Μαρινάδα για παραλλαγή 3

Τρίψτε τη μουστάρδα, το σαρμαγκάζ, το αλάτι, τα πράσινα τσίλι και τον κουρκουμά σε πάστα με λίγο νερό. Προσθέστε λάδι μουστάρδας και χυμό λάιμ Gondhoraj. Αν δεν βρείτε gondhoraj limes, δοκιμάστε να αναζητήσετε ταϊλανδέζικο λάιμ makrut (γνωστό και ως Kaffir lime, αν και αυτή η λέξη είναι πλέον γνωστό ότι είναι μια φυλετική δυσφημία, επομένως δεν χρησιμοποιείται).​​

Μαρινάδα για παραλλαγή 4

Τρίψτε τη μουστάρδα, το σαρμαγκάζ, το αλάτι, τα πράσινα τσίλι και τον κουρκουμά σε πάστα με λίγο νερό. Προσθέστε λάδι μουστάρδας, πάστα τζίντζερ, πάστα κόκκινου τσίλι, κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι και μια πρέζα ζάχαρη.

Μαγειρική Συνταγή Bhetki Paturi

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi |  Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή |  Συνταγή Πατούρι ΨαριούΚαρφίτσα
Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού

Όποια μαρινάδα κι αν επιλέξετε, τα βασικά βήματα θα παραμείνουν ίδια.

  1. Το μπέτκι ή άλλο λευκό ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο). Το φιλέτο ψαριού πρέπει να είναι στεγνό πριν το μαγείρεμα. Σκουπίστε τα φιλέτα με ένα καθαρό πανί μέχρι να κολλήσουν στην αφή. Τα φιλέτα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε επίπεδο δίσκο στρωμένο με διπλωμένο πανί ή χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν τυχόν νερό και να αφεθούν ακάλυπτα στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) όλη τη νύχτα.
  2. Ζυγίζουμε το φιλέτο ψαριού αφού στεγνώσει και το αλατοπιπερώνουμε. Έχουμε χρησιμοποιήσει 10 γρ αλάτι για 1 κιλό φιλέτο μπέτκι. Όσο ετοιμάζετε τη μαρινάδα, τα βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
  3. Τώρα συναρμολογήστε τη μαρινάδα μουστάρδας. (Περίγραψα κάθε παραλλαγή μαρινάδας παραπάνω.)
  4. Μαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού.
  5. Ενώ είστε σε αυτό, πλύνετε και κόψτε τα φύλλα μπανάνας σε ορθογώνια φύλλα, περίπου 20 cm επί 20 cm θα κάνει για μεμονωμένα φιλέτα μπέτκι.
  6. Τοποθετήστε τα φύλλα μπανάνας σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και φρυγανίστε τα απαλά. Με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα της μπανάνας θα γίνουν πιο εύπλαστα, που σημαίνει ότι δεν θα σπάσουν όταν διπλωθούν. Κατεβάζουμε τα φύλλα μπανάνας από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  7. Τοποθετήστε ένα φύλλο μπανάνας μπροστά σας αν φτιάχνετε μεμονωμένα δέματα. Βάλτε μια μικρή ποσότητα πάστας μαρινάδας μουστάρδας στο κέντρο ενός από τα φύλλα.
  8. Αραδιάζουμε από πάνω το φιλέτο ψαριού. Προσθέστε λίγη ακόμα πάστα από πάνω. Και οι τέσσερις παραλλαγές μαρινάδας πρέπει να γεμίζονται με κομμένο πράσινο τσίλι και ωμό λάδι μουστάρδας. Και οι τέσσερις παραλλαγές της μαρινάδας πρέπει να γεμίζονται με ένα πράσινο τσίλι κομμένο σε φέτες και ωμό λάδι μουστάρδας.
  9. Για να κάνετε ΠΑΡΑΚΛΗΣΗ 3 (δείτε τα συστατικά παραπάνω)τελειώστε κάθε δέμα με ένα φύλλο λάιμ gondhoraj πάνω από τη μαρινάδα ψαριών.
  10. Τυλίγουμε προσεκτικά το ψάρι με το φύλλο μπανάνας, φροντίζοντας να καλυφθεί τελείως το ψάρι. Ένα σκισμένο φύλλο μπανάνας μπορεί να επισκευαστεί τυλίγοντας ένα άλλο φύλλο γύρω του. Χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό κορδόνι για να στερεώσετε το δέμα (μην χρησιμοποιείτε συνθετικό κορδόνι, καθώς θα λιώσει όταν ζεσταθεί).
  11. Εάν φτιάχνετε ένα μεγάλο δέμα από όλα τα ψάρια βάλτε μαζί, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει το τηγάνι ή το δίσκο που θα χρησιμοποιήσετε για να το μαγειρέψετε, διαφορετικά το δέμα μπορεί να μην χωράει ή να είναι επίπεδο. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 5 στρώσεις από φύλλα μπανάνας στο κάτω μέρος και 3 ή περισσότερες στο επάνω μέρος.

Διαφορετικά στυλ μαγειρέματος για τη συνταγή Bhetki Paturi

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi |  Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή |  Συνταγή Πατούρι ΨαριούΚαρφίτσα
Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού

Μπορείτε να ρίξετε, να ψήσετε ή να τηγανίσετε το πατούρι. Η επιλογή είναι δική σου. Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε με διαφορετικό τρόπο κάθε φορά και θα το λατρέψετε.

Αχνίζων

Σε μια στρώση αχνίστε τα δέματα για δέκα λεπτά ή μέχρι να φτάσουν στους 62°C.

Ψήνω

Τα δέματα μπορούν να ψηθούν στους 62°C μέχρι τα φιλέτα να ασπρίσουν και να ξεφλουδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα φιλέτα σας έχουν ψηθεί τέλεια χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πατούρι ψαριού στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τσιγάρισμα

Τα δέματα μπορούν να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά σε τηγάνι ή γουόκ επικαλυμμένο με λίγο φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φωτιά με κάρβουνο και έναν πήλινο φούρνο για να ψήσετε το πατούρι και να τοποθετήσετε μερικά κομμάτια αναμμένο κάρβουνο από πάνω. Δημιουργεί μια καπνιστή γεύση.

Ίσως σας αρέσει να δοκιμάσετε άλλες συνταγές ψαριών

γρήγορη επισκόπηση

Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi |  Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή |  Συνταγή Πατούρι ΨαριούΚαρφίτσα

Όνομα συνταγής: Καλύτερη συνταγή Bhetki Paturi | Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi Συνταγή | Συνταγή Πατούρι Ψαριού (4 παραλλαγές)

Συγγραφέας: Ranjeeta Nath Ghai

Περιγραφή: Η παρασκευή ψαριού Μπενγκάλι Bhetki Macher Paturi απολαμβάνουν άτομα όλων των ηλικιών. Οι γευστικοί σας κάλυκες θα απολαύσουν το Bhetki Paturi μόνο εάν το ψάρι είναι καλής ποιότητας.

Ωρα προετοιμασίας: 50 εκ

Ωρα μαγειρέματος: 10 εκ

Συνολικός χρόνος:

Τύπος: Κύριο πιάτο

Απόδοση συνταγής: 15 μερίδες

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: 1 kg bhetki machh, 10 g αλάτι, 100 g σπόρους μουστάρδας, 15 g πράσινα τσίλι, 30 g αλάτι, 3 g κουρκουμά, 8-10 φύλλα μπανάνας (20 cm επί 20 cm)

Οδηγίες συνταγής: Το μπέτκι ή άλλο λευκό ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο). Το φιλέτο ψαριού πρέπει να είναι στεγνό πριν το μαγείρεμα. Σκουπίστε τα φιλέτα με ένα καθαρό πανί μέχρι να κολλήσουν στην αφή. Τα φιλέτα μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε επίπεδο δίσκο στρωμένο με διπλωμένο πανί ή χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν τυχόν νερό και να αφεθούν ακάλυπτα στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) όλη τη νύχτα. Ζυγίζουμε το φιλέτο ψαριού αφού στεγνώσει και το αλατοπιπερώνουμε. Έχουμε χρησιμοποιήσει 10 γρ αλάτι για 1 κιλό φιλέτο μπέτκι. Όσο ετοιμάζετε τη μαρινάδα, τα βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Τώρα συναρμολογήστε τη μαρινάδα μουστάρδας. (Έχω περιγράψει κάθε παραλλαγή μαρινάδας παραπάνω.) Μαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού. Ενώ είστε σε αυτό, πλύνετε και κόψτε τα φύλλα μπανάνας σε ορθογώνια φύλλα, περίπου 20 cm επί 20 cm θα κάνει για μεμονωμένα φιλέτα μπέτκι. Τοποθετήστε τα φύλλα μπανάνας σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και φρυγανίστε τα απαλά. Με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα της μπανάνας θα γίνουν πιο εύπλαστα, που σημαίνει ότι δεν θα σπάσουν όταν διπλωθούν. Κατεβάζουμε τα φύλλα μπανάνας από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετήστε ένα φύλλο μπανάνας μπροστά σας εάν φτιάχνετε μεμονωμένα δέματα. Βάλτε μια μικρή ποσότητα πάστας μαρινάδας μουστάρδας στο κέντρο ενός από τα φύλλα. Αραδιάζουμε από πάνω το φιλέτο ψαριού. Προσθέστε λίγη ακόμα πάστα από πάνω. Και οι τέσσερις παραλλαγές μαρινάδας πρέπει να γεμίζονται με κομμένο πράσινο τσίλι και ωμό λάδι μουστάρδας. Και οι τέσσερις παραλλαγές της μαρινάδας πρέπει να γεμίζονται με ένα πράσινο τσίλι κομμένο σε φέτες και ωμό λάδι μουστάρδας. Για να φτιάξετε την ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ 3 (δείτε τα συστατικά παραπάνω), τελειώστε κάθε πακέτο με ένα φύλλο λάιμ gondhoraj πάνω από τη μαρινάδα ψαριού. Τυλίγουμε προσεκτικά το ψάρι με το φύλλο μπανάνας, φροντίζοντας να καλυφθεί τελείως το ψάρι. Ένα σκισμένο φύλλο μπανάνας μπορεί να επισκευαστεί τυλίγοντας ένα άλλο φύλλο γύρω του. Χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό κορδόνι για να στερεώσετε το δέμα (μην χρησιμοποιείτε συνθετικό κορδόνι, καθώς θα λιώσει όταν ζεσταθεί). Εάν φτιάχνετε ένα μεγάλο δέμα από όλα τα ψάρια μαζί, τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει το τηγάνι ή το δίσκο που θα χρησιμοποιήσετε για να το μαγειρέψετε, διαφορετικά το δέμα μπορεί να μην χωράει ή να είναι επίπεδο. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 5 στρώσεις από φύλλα μπανάνας στο κάτω μέρος και 3 ή περισσότερες στο επάνω μέρος.

Συνταγή κουζίνας: Ινδικό/Βεγγαλικό

Διεύθυνση URL μικρογραφίας βίντεο:

  • Οφέλη για την υγεία

  • Ευκολία Μαγειρέματος

  • Διαθεσιμότητα Συστατικών

  • Κέτο φιλικό

Leave a Comment