Λύσεις για την αντιμετώπιση του «χαμηλού καρπού» της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων – Δεξαμενή τροφίμων

Κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης συνόδου στη Διάσκεψη του ΟΗΕ για την Κλιματική Αλλαγή, οι υποστηρικτές των απορριμμάτων τροφίμων εντόπισαν λύσεις, όπως η εκπαίδευση, η τεχνολογία και οι επενδύσεις για τη μείωση της απώλειας και της σπατάλης τροφίμων. Οι συνομιλίες οργανώθηκαν από το Food Tank σε συνεργασία με το Food4Climate Pavilion.

«Καθώς βρισκόμαστε σε αυτή τη στιγμή όπου προσπαθούμε να αποτρέψουμε μια κλιματική κρίση που μας πλησιάζει και σκεφτόμαστε πώς θα χτίσουμε πιο δίκαια και χωρίς αποκλεισμούς συστήματα τροφίμων, θα πρέπει επίσης να σκεφτόμαστε πώς θα δημιουργήσουμε ευκαιρίες για κυκλικές οικονομίες». λέει η Lisa Moon, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος του The Global FoodBanking Network.

Περισσότερο από το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται παγκοσμίως πάει αμάσητησύμφωνα με το WWF, και αν τα τρόφιμα ήταν μια χώρα, θα ήταν η τρίτη μεγαλύτερη πηγή εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Η αντιμετώπιση της απώλειας και της σπατάλης φαγητού είναι «φρούτο που δεν κρέμεται», λέει ο Bobby Chinn, ένας διάσημος σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Ο Chinn πιστεύει ότι είναι δυνατό να αντιμετωπιστεί το ζήτημα «με πιο επιταχυνόμενο τρόπο» από πολλές από τις άλλες κρίσεις στο τραπέζι στο COP27. Αλλά με τα απόβλητα να εμφανίζονται σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού, από τα αγροκτήματα και τις αγορές έως τα καταστήματα λιανικής και τις κουζίνες, οι συμμετέχοντες στο πάνελ επεσήμαναν τις πολλαπλές παρεμβάσεις που απαιτούνται για την αντιμετώπισή του.

Οι ομιλητές υποστηρίζουν ότι ο δημόσιος τομέας πρέπει να ενισχυθεί.

«Η πλειονότητα των κυβερνήσεων δεν έχουν κίνητρα και με πολλούς τρόπους αποθαρρύνουν τις δωρεές τροφίμων», υποστηρίζει ο Μουν. Συχνά, οι επιχειρήσεις τροφίμων ανησυχούν ότι θα λογοδοτήσουν εάν δωρίσουν τρόφιμα που αρρωσταίνουν κάποιον, οδηγώντας τον να πετάξει πλεονάζον απόθεμα. Ο Μουν θέλει να δει περισσότερες κυβερνήσεις να εφαρμόζουν μέτρα προστασίας από την ευθύνη για να ενθαρρύνουν τις δωρεές, να κρατούν τα τρόφιμα μακριά από χωματερές και να τα ανακατευθύνουν σε όσους έχουν ανάγκη. Τα φορολογικά κίνητρα μπορούν επίσης να συμβάλουν στην ενθάρρυνση της αλλαγής, λέει.

Η σπατάλη τροφίμων ανήκει επίσης στις κυβερνήσεις» Εθνικά Καθορισμένες Συνεισφορές (NDCs), διαφωνούν οι ομιλητές. Αυτά τα εθνικά σχέδια δράσης σκιαγραφούν στρατηγικές για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και την προσαρμογή στις επιπτώσεις της κλιματικής κρίσης. αλλά επί του παρόντος, μόλις 21 χώρες αντιμετωπίζουν την απώλεια και τη σπατάλη τροφίμων στα NDC τους, λέει ο Oliver Camp, Senior Associate for Nature Positive Actions for Healthy Diets στο GAIN.

Ωστόσο, καθώς ο κόσμος θέλει να πιέσει για αλλαγές στα NDCs, είναι σημαντικό να μην παραμελείται ο ρόλος των τοπικών κυβερνήσεων, λέει Dana Omran, Global Director Strategy and Operations for the Resilient Cities Network. Υποστηρίζει ότι οι πόλεις έχουν αφήσει εδώ και καιρό τις αποφάσεις σχετικά με τα τρόφιμα και τη γεωργία στις εθνικές κυβερνήσεις. Είναι όμως οι μεγαλύτεροι καταναλωτές τροφίμων. Ταυτόχρονα, οι πόλεις έχουν τεράστια προβλήματα με τη διαχείριση των απορριμμάτων…Οι πόλεις δεν έχουν την πολυτέλεια να μην κάνουν κάτι σχετικά με τα τρόφιμα».

Η νέα καμπάνια Urban Eats του Δικτύου Ανθεκτικών Πόλεων εργάζεται για να βοηθήσει τις αστικές περιοχές να «συνδέσουν τις κουκκίδες», μεταξύ των προβλημάτων. Μοιράζονται επίσης καινοτομίες και παρέχουν τεχνική βοήθεια για τον σχεδιασμό νέων προγραμμάτων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που αφορούν τα οργανικά απόβλητα.

Αλλά ακόμη και όταν υπάρχουν προγράμματα επιτόπου, πολλά απαιτούν πόρους και κεφάλαια για να αυξήσουν τον αντίκτυπό τους. Ο Desmond Alugnoa, συνιδρυτής της Green Africa Youth Organization, εξηγεί ότι στην Άκρα, έχει δει έργα που «βρίσκονται σε οριακά σημεία και θα μπορούσαν απλώς να κλιμακωθούν, αλλά δεν υπάρχουν αρκετοί πόροι».

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Sara Farley πιστεύει ότι τα φιλανθρωπικά ιδρύματα πρέπει να είναι πρόθυμα να αγκαλιάσουν τον κίνδυνο και να υποστηρίξουν λύσεις που έχουν τη δυνατότητα να αναπτυχθούν. «Η Φιλανθρωπία πρέπει να βγάλει το λαιμό της, να στρατολογήσει άλλους χρηματοδότες, να δημιουργήσει απροσδόκητες συμμαχίες και να είναι πραγματικά ηγέτες που μπορούν να φέρουν μέρος του κινδύνου για να εξομαλύνουν το μονοπάτι προς τα εμπρός για άλλους», λέει.

Στον ιδιωτικό τομέα, ο Pete Pearson, επικεφαλής της Παγκόσμιας Πρωτοβουλίας για την Κυκλοφορία Τροφίμων στο WWF, βλέπει τους λιανοπωλητές τροφίμων να αναλαμβάνουν δράση θέτοντας στόχους μείωσης των απορριμμάτων τροφίμων. Αλλά δεν θα έχει σημασία αν δεν υπάρξει αλλαγή κουλτούρας μεταξύ των εργαζομένων σε κάθε μεμονωμένο κατάστημα, υποστηρίζει. “Μπορείτε να βάλετε όλους αυτούς τους στόχους που θέλετε, μπορείτε να λάμψετε αυτά τα φανταχτερά πανό γύρω από τη μείωση, αλλά εξακολουθεί να εξαρτάται από το τι συμβαίνει σε αυτό το τοπικό επίπεδο, και αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι.”

Για να δείτε την επιθυμητή αλλαγή στις δραστηριότητες των επιχειρήσεων τροφίμων, οι πληροφορίες είναι επίσης απαραίτητες.

Ο Keith Agoada, Διευθύνων Σύμβουλος της Producers Trust, που συγκαλεί αγρότες και άλλους ενδιαφερόμενους της αλυσίδας εφοδιασμού, ακούει τακτικά τους συνεργάτες να λένε “χρειαζόμαστε δεδομένα, χρειαζόμαστε ακριβή δεδομένα στην πηγή και με αυτό μπορούμε να κάνουμε τη δουλειά μας”.

«Η ροή πληροφοριών είναι κρίσιμης σημασίας μεταξύ των αγροτών και των επιχειρήσεων», συμφωνεί ο Pearson, επικεφαλής της παγκόσμιας πρωτοβουλίας για την επισιτιστική κυκλικότητα στο WWF. Πιστεύει επίσης ότι οι πληροφορίες πρόκειται να «ξεκλειδώσουν την κερδοφορία» που θα οδηγήσει τον μετασχηματισμό.

Ο κλάδος της φιλοξενίας μπορεί επίσης να επωφεληθεί από καλύτερα δεδομένα. «Είναι πραγματικά δύσκολο να μετρήσεις τη σπατάλη τροφίμων και οι περισσότερες κουζίνες απλά δεν ξέρουν πόσα σπαταλούν», λέει ο David Jackson, Διευθυντής Μάρκετινγκ και Δημοσίων Υποθέσεων της Winnow. Η εταιρεία, η οποία χρησιμοποιεί τεχνολογία για τη μέτρηση και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων σε επαγγελματικές κουζίνες, διαπιστώνει ότι μεταξύ 5-15 τοις εκατό των τροφίμων πηγαίνει στα σκουπίδια σε αυτές τις ρυθμίσεις.

«Να είστε πραγματικά ξεκάθαροι στο να θέσετε έναν στόχο», συμβουλεύει ο Richard Swannell, Προσωρινός Διευθύνων Σύμβουλος της WRAP, και «ξεκινήστε να μετράτε στη δική σας επιχείρηση».

Με τις τιμές των τροφίμων σε άνοδο, είναι η κατάλληλη στιγμή για την αντιμετώπιση των απορριμμάτων, με πολλά Οι σεφ προσέχουν περισσότερο από ποτέ τι το κάνει στα πιάτα και τι όχι. «Καθώς τα συστατικά αυξάνονταν στο κόστος, τα συστατικά έγιναν πιο πολύτιμα, έτσι έπρεπε να σκεφτείτε πιο δημιουργικά πώς χρησιμοποιείτε ολόκληρο το λαχανικό, πώς χρησιμοποιείτε όλα τα στοιχεία, τα υποπροϊόντα», λέει ο Paul Newnham, Διευθυντής του Στόχου Βιώσιμης Ανάπτυξης. (SDG) 2 Κόμβος υπεράσπισης.

Αυτό είναι κάτι που οι σεφ ήταν πάντα εκπαιδευμένοι να κάνουν, συνεχίζει ο Newnham, αλλά καθώς τα τρόφιμα έγιναν φθηνότερα, τα απόβλητα έγιναν πιο αποδεκτά.

Ιδιαίτερα στον Παγκόσμιο Βορρά, «υπάρχει έλλειψη σεβασμού για τα τρόφιμα, και αυτό έχει δημιουργηθεί στην κοινωνία μας, ιδιαίτερα από τα τέλη της δεκαετίας του ’70», λέει ο Lasse Bruun, Διευθύνων Σύμβουλος της 50by40. «Το φαγητό δεν έγινε απλώς κάτι που πρέπει να έχεις, αλλά κάτι που μπορείς να έχεις σε αφθονία».

Τώρα οι σεφ επιστρέφουν στην αρχική νοοτροπία, λέει ο Newnham, δίνοντας ξανά μεγαλύτερη αξία στα συστατικά τους και ασπαζόμενοι την ιδέα ότι «κάθε κομμάτι φαγητού είναι χρήμα».

Οι ομιλητές ενθαρρύνουν επίσης όλους να πλαισιώσουν τις προσπάθειες μείωσης της σπατάλης τροφίμων όχι απλώς ως υποχρέωση, αλλά ως ευκαιρία. Στην κουζίνα, «η σπατάλη φαγητού είναι έλλειψη φαντασίας», λέει ο Newnham.

Οι σεφ έχουν την ικανότητα και την τεχνογνωσία να πάρουν αυτό που κάποιοι μπορεί να θεωρήσουν σκραπ και να το μετατρέψουν σε πιάτο. «Είναι οι ειδικοί καθώς σχετίζεται με το να κάνουν τα πράγματα να έχουν ωραία γεύση, επομένως πρέπει να απευθυνθούμε σε αυτούς για γνώση και καθοδήγηση», λέει η Earlene Cruz, Ιδρύτρια και Διευθύντρια του Σύνδεση κουζίνας.

Ο Κρουζ, του οποίου η οργάνωση βοηθά τους καταναλωτές να συνεισφέρουν σε ένα καλύτερο σύστημα τροφίμων, υποστηρίζει επίσης την καλύτερη εκπαίδευση για να προσελκύσει τους καταναλωτές και να τους βοηθήσει να συναντηθούν εκεί που βρίσκονται.

Ο Raphael Podselver, Διευθυντής Υποθέσεων του ΟΗΕ για το ProVeg International συμφωνεί, δηλώνοντας «Η εκπαίδευση, η προσωπική εμπειρία με το φαγητό είναι πολύ, πολύ σημαντική».

Με τις πολλές διαθέσιμες λύσεις και τα οικονομικά και περιβαλλοντικά οφέλη που πρέπει να αποκομιστούν, η Megan Moriwaka, Global Director of Sustainability, Iberostar Group λέει ότι η απώλεια και η σπατάλη τροφίμων αντιπροσωπεύουν μια σημαντική ευκαιρία.

Και, προσθέτει, εάν ο κόσμος δεν μπορεί να το αντιμετωπίσει αποτελεσματικά, δεν αποτελεί καλό οιωνό για την επίλυση των πιο περίπλοκων προκλήσεων που οδηγούν την κλιματική κρίση. “Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα από τα πολύ λίγα θέματα που μπορείτε να κάνετε όλους να πουν ότι υπάρχει win-win-win, αν μπορούμε να το λύσουμε αυτό.”

Δείτε όλες τις συνομιλίες κάνοντας κλικ ΕΔΩ.

Άρθρα σαν αυτό που μόλις διαβάσατε γίνονται δυνατά μέσω της γενναιοδωρίας των μελών του Food Tank. Μπορούμε να βασιστούμε σε εσάς ότι θα γίνετε μέρος του αναπτυσσόμενου κινήματός μας; Γίνετε μέλος σήμερα κάνοντας κλικ εδώ.

Leave a Comment