Μπορούν τα τρωκτικά να προσφέρουν μια βιώσιμη εναλλακτική λύση για το κρέας; – Δεξαμενή Τροφίμων

Τα τρωκτικά και άλλα μικρά θηλαστικά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πιο βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις στο βιομηχανικά παραγόμενο κρέας. Ωστόσο, τα εμπόδια, συμπεριλαμβανομένων των γεωργικών προκλήσεων, των κανονισμών για την υγεία και την ασφάλεια και τις πολιτιστικές αποστροφές μπορεί να δημιουργήσουν προκλήσεις για την κλιμάκωση της κατανάλωσης.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), η εμπορική κτηνοτροφική παραγωγή παράγει 14,5 τοις εκατό όλων των ανθρωπογενών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η βιομηχανική κτηνοτροφία συνδέεται επίσης με ζητήματα όπως κακή καλή διαβίωση των ζώων, αποψίλωση δασών και ρύπανση των πόρων.

Αλλά Σεφ και αγρότες εξετάζουν υποσχόμενες εναλλακτικές λύσεις, όπως τα κουνέλια. Άλλα μικρά τρωκτικά όπως οι αρουραίοι από ζαχαροκάλαμο, οι σκίουροι και τα ινδικά χοιρίδια μπορεί να έχουν παρόμοιους ρόλους. Σε Γαλλίατο κουνέλι είναι βασικός πυλώνας στα μενού των εστιατορίων, ενώ σε Μπενίν, τα τρωκτικά συμπεριλαμβανομένων των χοιροειδών και των σκίουρων παρέχουν μια πηγή διατροφικής ασφάλειας. Καθόλη τη διάρκεια Περού, Βολιβία και Εκουαδόρινδικά χοιρίδια, γνωστά ως cuyαποτελούν συνηθισμένο συστατικό σε πολλά σπιτικά γεύματα.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι ορισμένα από αυτά τα ζώα μπορεί να παρέχουν πιο βιώσιμες επιλογές πρωτεΐνης. Μια πρόσφατη μελέτη από το περιοδικό IOP Conference Series on Earth and Environmental Science διαπιστώνει ότι τα κουνέλια εκπέμπουν λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από άλλα ζώα. Το διαπιστώνει και ο FAO Τα κουνέλια είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά στη μετατροπή της τροφής σε πρωτεΐνη. Στο Περού, Οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και οι αγρότες σημειώνουν ότι τα ινδικά χοιρίδια χρειάζονται πολύ λίγους πόρους για να ευδοκιμήσουντο οποίο αποφεύγει κοινά ζητήματα κτηνοτροφίας της αποψίλωσης των δασών και της μετατροπής της γης.

Το κυνήγι χωροκατακτητικών ή υπερπληθυσμένων ειδών μπορεί επίσης να προσφέρει περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη. Ο Δρ. Η Heather Eves, καθηγήτρια διατήρησης της άγριας ζωής στο Virginia Tech, λέει στο Food Tank ότι πολλοί Αφρικανοί αγρότες κυνηγούν τους αρουραίους από ζαχαροκάλαμο στα χωράφια τους. Ως πηγή τροφής, εισοδήματος και ελέγχου παρασίτων, η Εβς λέει ότι το κυνήγι αυτών των ζώων «είναι πολύ σημαντικό για τους ανθρώπους που ζουν στο περιθώριο στον κόσμο μας. Τους προσφέρει τα βασικά στοιχεία της επιβίωσης».

Παρά τη δημοτικότητα αυτών των ζώων ως πηγές τροφής σε ορισμένες χώρες, παραμένουν λιγότερο κοινά σε άλλες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι άγνωστο πόσα από αυτά τα ζώα καταναλώνουν οι Αμερικανοί κάθε χρόνο. Η τελευταία έρευνα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) για την παραγωγή κουνελιών το 2007 διαπιστώνει ότι Λίγο λιγότερο από 1 εκατομμύριο κουνέλια πουλήθηκαν για κρέαςσε σύγκριση με 167 εκατομμύρια κοτόπουλα εκείνη τη χρονιά. Χωρίς ευρεία ζήτηση, Η πώληση αυτών των ζώων μπορεί να είναι μια πρόκληση για τους αγρότες.

Πολλοί που βλέπουν αυτά τα κρέατα ως άγνωστα ή πρωτότυπα μπορεί επίσης να τα συσχετίσουν με τη φτώχεια, λέει ο Βρετανός σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Valentine Warner. Λέει στο Food Tank ότι οι επιλογές σχετικά με το τι να φάτε «πέφτουν σε πολύ συναισθηματικό επίπεδο». Τρόφιμα με αρνητική χροιά μπορεί να απωθήσουν όσους τρώνε, λέει, κάτι που μπορεί να τους εμποδίσει να κάνουν πιο βιώσιμες ή διαφορετικές διατροφικές επιλογές.

Στο παρελθόν, ο Warner συχνά ετοίμαζε γεύματα με ζώα που κυνηγούσε, συμπεριλαμβανομένων κουνέλια, ελάφια και μικρά πουλιά, τονίζοντας την αξία της «δημιουργίας ενός περιβάλλοντος σε ένα πιάτο». Αλλά εκφράζει βαθιές ανησυχίες για τις πιέσεις που ασκούν οι άνθρωποι σε αυτά τα ζώα για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες των τρώγων. Ο Warner αναφέρει ότι είναι πλέον εξαιρετικά επιλεκτικός σχετικά με τον τρόπο που κυνηγάει: «Δεν θα σηκώσω όπλο σε ένα ζώο που δεν έχει άλλη επιλογή από το να διασχίσει το μονοπάτι μου».

Οι προκλήσεις παραγωγής μπορεί επίσης να δημιουργήσουν εμπόδια στην αύξηση της κατανάλωσης. Η Eves εξηγεί ότι τα πειράματα σε αρουραίους εκτροφής ζαχαροκάλαμου στη Δυτική Αφρική έχουν αποτύχει σε μεγάλο βαθμό, παρά τις προσπάθειες για αρκετές δεκαετίες. Λέει ότι οι αγρότες δυσκολεύονται να αντιμετωπίσουν την ανάγκη για εκπαίδευση και το κόστος των προμηθειών. “Αν [farming cane rats] ήταν κερδοφόρο, εφικτό και βιώσιμο, θα είχε απογειωθεί εδώ και πολύ καιρό», λέει στο Food Tank.

Μια άλλη πρόκληση είναι τα υψηλά ποσοστά ασθενειών μεταξύ των εκτρεφόμενων θηλαστικών. Μια πρόσφατη μελέτη σε φάρμες κουνελιών στην Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) εντόπισε ποσοστά θνησιμότητας μεταξύ 25 και 30 τοις εκατό.

Η έλλειψη κανονισμών για την εκτροφή αυτών των ζώων μπορεί επίσης να δημιουργήσει κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Ο Eves, ειδικός στο εμπόριο κρέατος, σημειώνει ότι η εκτροφή πολλών από αυτά τα ζώα θα απαιτούσε να εξημερωθούν. «Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε την άγρια ​​ζωή με οικόσιτα ζώα και ανθρώπους και αυτή η σούπα δημιουργεί ασθένειες», λέει η Eves στο Food Tank. Χωρίς ενδελεχείς κανονισμούς και επιθεωρήσεις, λέει, αυτά τα ζώα μπορούν να προκαλέσουν ζωονοσογόνες ασθένειες που οδηγούν σε εστίες όπως το COVID-19.

«Οι πρακτικές εκτροφής κουνελιών στην Ευρώπη τώρα είναι τόσο απαίσια όσο η εκτροφή κοτόπουλου στο παρελθόν [the United Kingdom] Πριν από 40 χρόνια», λέει η Warner, θρηνώντας για τη μεγάλης κλίμακας εκβιομηχάνιση της κτηνοτροφίας.

Η Eves αναρωτιέται επίσης πώς να διατηρήσει την οικολογική υγεία ενώ κλιμακώνει τις πρακτικές παραγωγής: «Πώς συνεχίζουμε να υποστηρίζουμε τις ανάγκες των ανθρώπων, αλλά να ζούμε στο τοπίο με τρόπο που είναι υγιής για την οικολογία αυτού του τοπίου;»

«Όπως παντού, η προμήθεια πραγμάτων είναι απολύτως σημαντική», λέει η Warner στο Food Tank, προτείνοντας μια κατευθυντήρια αρχή αντί για μια γρήγορη λύση για να τρώτε πιο βιώσιμα. Είτε πρόκειται για έναν αρουραίο που κυνηγιέται για κρέας είτε για συσκευασμένα πόδια κουνελιού από το σούπερ μάρκετ, το κλειδί για να τρώτε πιο βιώσιμα, λέει η Warner, είναι να αρχίσετε να σέβεστε τον τρόπο με τον οποίο το φαγητό κάποιου έφτασε στο πιάτο του.

Άρθρα σαν αυτό που μόλις διαβάσατε γίνονται δυνατά μέσω της γενναιοδωρίας των μελών του Food Tank. Μπορούμε να βασιστούμε σε εσάς ότι θα γίνετε μέρος του αναπτυσσόμενου κινήματός μας; Γίνετε μέλος σήμερα κάνοντας κλικ εδώ.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Aswathy N, Unsplash

Leave a Comment