Grill Marks – Food Tank

Όταν ο πληθωρισμός ανεβαίνει, οι οικονομολόγοι συχνά μιλούν για «καυτή» οικονομία. Αυτή τη στιγμή, είναι αρκετά ζεστό για να αφήσει σημάδια από το γκριλ.

Η κλιματική αλλαγή, η εισβολή στην Ουκρανία και ο συνεχιζόμενος αντίκτυπος του COVID-19 οδήγησαν τον πληθωρισμό των τροφίμων σε ποσοστό υψηλότερο από κάθε άλλη φορά την προηγούμενη γενιά. Και η αλλαγή δεν είναι στο μενού, τουλάχιστον όχι βραχυπρόθεσμα, ειδικά για τα χάμπουργκερ καθώς μπαίνουμε στην καλοκαιρινή σεζόν ψησίματος. Η συνεχιζόμενη ξηρασία στις δυτικές ΗΠΑ – η οποία έχει επιδεινωθεί από την κλιματική αλλαγή – οδηγεί τώρα τους παραγωγούς βοοειδών να συρρικνώσουν τα κοπάδια τους ενόψει του υψηλότερου κόστους για τις ζωοτροφές. Αυτό σημαίνει λιγότερες αγελάδες τα επόμενα ή δύο χρόνια και, επομένως, λιγότερο βόειο κρέας στην αγορά.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όταν το φαγητό κοστίζει περισσότερο, τα εστιατόρια σερβίρουν λιγότερο.

Οι Diners περιορίζουν το κόστος παραγγέλνοντας λιγότερα είδη, με τον μέσο Αμερικανό εστιατόριο να παραγγέλνει το ένα τρίτο του πιάτου λιγότερο κάθε φορά που τρώνε έξω, σύμφωνα με το NPD Group.

Τα εστιατόρια περιορίζουν επίσης το πόσο σερβίρουν. “Συρρίκνωση πληθωρισμού” είναι η κρυφή απάντηση στον πληθωρισμό. Τις τελευταίες εβδομάδες, οι δικηγόροι έχουν καταφύγει στα McDonald’s, Wendy’s και Burger King για αυτό ακριβώς, κατάθεση αγωγής κατά κάθε εταιρείας για τη χρήση διαφημιστικών φωτογραφιών που κάνουν τα χάμπουργκερ τους έως και 35 τοις εκατό μεγαλύτερα.

Η συρρίκνωση του πληθωρισμού γίνεται μια ολοένα και πιο δημοφιλής κίνηση στη βιομηχανία τροφίμων, αν και με λίγη περισσότερη διαφάνεια. Το Dominos και το Burger King μείωσαν πρόσφατα τον αριθμό των φτερών με μια σειρά από 10 σε 8 και η Subway μείωσε τη μερίδα του κοτόπουλου ψησίματος σε σάντουιτς και περιτυλίγματα.

Κάνοντας Αλλαγές

Οι εταιρείες εστιατορίων προσπαθούν να κάνουν αυτές τις αλλαγές όσο το δυνατόν πιο λεπτές, γνωρίζοντας ότι οι πελάτες δεν θα ενθουσιαστούν. Αλλά η αύξηση των τιμών δεν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση και είναι συχνά πιο αισθητή.

Αυτό που πολλοί επισκέπτες του εστιατορίου λένε ότι θέλουν είναι οι συνταγές να τροποποιηθούν ελαφρώς ώστε να περιλαμβάνουν μικρότερες μερίδες κρέατος. και ελαφρώς μεγαλύτερες μερίδες άλλων συστατικών όπως φρούτα και λαχανικά. Για περίπου το 40 τοις εκατό των Αμερικανών καταναλωτών, αυτή είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη συνδυαστική συμφωνία.

Η έρευνα του Changing Tastes από νωρίτερα φέτος διαπίστωσε ότι το 39 τοις εκατό των ενήλικων Αμερικανών καταναλωτών θέλει να τρώνε λιγότερο κρέας το επόμενο έτος, με περισσότερους από έναν στους δεκαπέντε να κάνουν αυτή την επιλογή από την έναρξη της πανδημίας COVID-19. Η κορυφαία στρατηγική τους για να το κάνουν είναι να τρώνε απλώς μικρότερες μερίδες κρέατος.

Οι Αμερικανοί θέλουν επίσης να τρώνε περισσότερα ψάρια και θαλασσινά, αλλά ο πληθωρισμός έχει αποδειχθεί πολύ μεγάλος φραγμός, με την κατανάλωση να έχει μειωθεί κατά 22% τον περασμένο χρόνο. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις υποκατάστατων κρέατος φυτικής προέλευσης έχουν επίσης καθυστερήσει σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Αφού πέρασαν τα δύο χρόνια της πανδημίας στο σπίτι για να τα δοκιμάσουν, σχεδόν τέσσερις στους δέκα καταναλωτές λένε τώρα ότι είτε θέλουν να φάνε λιγότερα από αυτά είτε δεν θα τα ξαναφάουν καθόλου. Μέρος του ζητήματος είναι η αυξανόμενη συνειδητοποίηση ότι πολλά από τα τρέχοντα προϊόντα στην αγορά δεν είναι ούτε ιδιαίτερα φυσικά ούτε —με τις έντονες γεύσεις τους εγκατεστημένες στο εργοστάσιο—μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια μεγάλη ποικιλία συνταγών όπως το κοτόπουλο, το μοσχάρι ή τα εύκολα φασόλια. .

Αρκετά

Για τους Millennials και Gen Zers, ένα κρίσιμο δημογραφικό στοιχείο για τις επιχειρήσεις τροφίμων, οι μικρότερες μερίδες κρέατος είναι ιδιαίτερα ελκυστικές. Η έρευνά μας διαπίστωσε ότι το 60 τοις εκατό από αυτούς θα ήταν πρόθυμοι να κάνουν ελαφρώς διαφορετικές διατροφικές επιλογές εάν μείωναν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα αυτού που έτρωγαν ή βοηθούσαν στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, ενώ λίγο λιγότεροι από τους μισούς ηλικιωμένους καταναλωτές είπαν το ίδιο. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί μερικές εταιρείες εστιατορίων έχουν αρχίσει να κάνουν την κίνηση να αλλάξουν τις συνταγές τους αντί να μειώσουν τις ουγγιές.

Στην προσπάθεια εξοικονόμησης κόστους, οι εταιρείες εστιατορίων κάνουν επίσης μια ουσιαστική αλλαγή. Με τη μείωση των μερίδων, ειδικά του κρέατος, συρρικνώνουν επίσης το αποτύπωμα άνθρακα στον τομέα των τροφίμων και συμβάλλουν στην αποτροπή των χειρότερων κλιματικών αλλαγών.

Η έρευνα του Changing Tastes διαπίστωσε ότι η συνέχιση σε αυτό το μονοπάτι θα μπορούσε να βοηθήσει τις ΗΠΑ να επιτύχουν το ένα πέμπτο της δέσμευσης για τη μείωση του άνθρακα που αναλήφθηκε στις διαπραγματεύσεις για το κλίμα στη Γλασκώβη νωρίτερα αυτό το έτος. Αυτό είναι ένα αξιοσημείωτο επίτευγμα από την απλή αλλαγή συνταγών και την εκτύπωση νέων μενού (που είναι ειλικρινή), σε σύγκριση με την επένδυση εκατοντάδων δισεκατομμυρίων σε συστήματα παραγωγής ενέργειας και μεταφοράς.

Πού πάμε από εδώ

Καθώς η βιομηχανία εστιατορίων συνεχίζει να περιηγείται σε ένα άνευ προηγουμένου επιχειρηματικό περιβάλλον, η γαστρονομική καινοτομία και ο ρόλος του σεφ είναι δύο προσεγγίσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Οι βασικές ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι διαθέσιμο, τι φαίνεται καλό και τι μπορούμε να αντέξουμε οικονομικά θα καθοδηγήσουν επίσης τη διαδικασία λήψης αποφάσεων.

Με την καλοκαιρινή σεζόν του μπάρμπεκιου σε πλήρη εξέλιξη, αυτό θα είναι το ίδιο σύνολο σκέψεων που σταθμίζουμε καθώς φτιάχνουμε τα γκριλ στην πίσω αυλή μας για δείπνο.

Άρθρα σαν αυτό που μόλις διαβάσατε γίνονται δυνατά μέσω της γενναιοδωρίας των μελών του Food Tank. Μπορούμε να βασιστούμε σε εσάς ότι θα γίνετε μέρος του αναπτυσσόμενου κινήματός μας; Γίνετε μέλος σήμερα κάνοντας κλικ εδώ.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Dan Gold, Unsplash

Leave a Comment