Lamb Tikka Masala – Khin’s Kitchen

Εύκολη σπιτική συνταγή αρνιού Tikka Masala με ψητό τρυφερό αρνί μαγειρεμένο σε αρωματική κρεμώδη σάλτσα κάρυ. Ένα από τα πιο δημοφιλή ινδικά εστιατόρια πιάτα με αρνί κάρυ και θα λατρέψετε πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε στο σπίτι. Σερβίρετε με ψωμί naan ή αφράτο ρύζι μπασμάτι για να συμπληρώσετε το πιάτο.

Ένα λευκό κεραμικό μπολ που περιέχει κομμάτια αρνιού tikka με κρεμώδη σάλτσα masala.  Ψωμί Naan στο πλάι.

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε κρεμώδη κλασικά κάρυ βρετανικού ινδικού εστιατορίου στο σπίτι, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε και τα δικά μας Σπιτικό κοτόπουλο Tikka Masala, Κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας και Εύκολο βούτυρο κοτόπουλο συνταγές.

Πηδάω σε:

Η συνταγή Tikka Masala προέρχεται από την Ινδία, αλλά τροποποιήθηκε και αναδημιουργήθηκε στη Σκωτία από έναν σεφ από το Μπαγκλαντές τη δεκαετία του 1970. Ένα από τα πιο δημοφιλή ινδικά πιάτα εστιατορίων λατρεύεται από όλους σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο. Σε εστιατόρια και σε πακέτο, το tikka masala φτιάχνεται με προμαγειρεμένο αρνί και συνδυάζεται με προμαγειρεμένο βασικό σάλτσα κάρυ ακριβώς πριν από το σερβίρισμα του πιάτου.

Το παραδοσιακό αρνί σε κύβους μαρινάρεται σε μπαχαρικά, μαρινάρισμα γιαουρτιού και μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor. Για έναν σπιτικό μάγειρα όπως εμείς, μπορείτε είτε να το ψήσετε στο γκριλ πάνω από το ταψί ή σε φούρνο μέχρι να απανθρακωθεί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα με τη σπιτική σάλτσα κάρυ. Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή είναι εύκολο να τα προμηθευτείτε από τοπικά παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ.

Εάν βρίσκετε ένα καλό κρεμώδες αρνίσιο κάρυ, αυτή είναι η σωστή συνταγή για εσάς. Το χορταστικό, νόστιμο, αρωματικό αρνί tikka masala φτιαγμένο από το μηδέν θα γίνει σύντομα το αγαπημένο σας κάρυ.

Τι χρειαζόμαστε

Επισημασμένα συστατικά για την παρασκευή κάρι αρνιού masala.
  • Αρνάκι – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλο, αρνίσιο μπούτι, κόντρα φιλέτο ή οποιοδήποτε κομμάτι της επιλογής σας με λίγο λίπος, αλλά αφαιρέστε το περιττό λίπος. Λίγο λίπος στο κρέας κρατά το κρέας υγρό και τρυφερό όταν το ψήνετε. Το ζουμερό τρυφερό κρέας και λίγο λιωμένο λίπος προσθέτουν πιο πλούσια βουτυρώδη γεύση στο κάρυ.
  • Κρεμμύδια εσαλότ – Εάν έχετε δοκιμάσει τις προηγούμενες συνταγές μας για κάρυ, ίσως γνωρίζετε ήδη ότι λατρεύουμε να χρησιμοποιούμε ασκαλώνια στα κάρυ μας. Τα κρεμμύδια εσαλότ είναι λιγότερο υγρά και λιώνουν εύκολα στη σάλτσα. Δεν χρειάζεστε πραγματικά επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν ελαφρώς τραγανά και να ροδίσουν πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
  • Πάστα Τζίντζερ & Σκόρδο – Το φρεσκοτριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ είναι ένα από τα μυστικά για να μαγειρέψετε μια γευστική σάλτσα κάρυ.
  • Γιαούρτι – Χρησιμοποιήστε απλό ή φυσικό γιαούρτι για να μαρινάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Το γιαούρτι βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να διατηρήσει το κρέας τρυφερό.
  • Αλεσμένα Μπαχαρικά – Δεν προσθέτω ολόκληρα μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή καθώς η σάλτσα tikka masala πρέπει να είναι λεία και κρεμώδης. Το τσίλι σε σκόνη, το garam masala, το κύμινο σε σκόνη, ο κουρκουμάς και ο αλεσμένος κόλιανδρος είναι καθημερινά υλικά φιλικά στο ντουλάπι που μπορείτε εύκολα να βρείτε στα τοπικά παντοπωλεία σας.
  • Γιατί προσθέτετε κρέμα στο κάρυ; Το κλασικό ινδικό αρνί masala σε στυλ βρετανικού εστιατορίου είναι πλούσιο και κρεμώδες με κρέμα γάλακτος στο κάρυ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλή κρέμα (βαριά κρέμα στις ΗΠΑ) ή γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας με πλήρη λιπαρά για αυτή τη συνταγή.

Πώς να φτιάξετε αρνί tikka masala

  • Ετοιμάζουμε το αρνί: Κόβουμε το αρνί σε μέτρια μπουκιά κομμάτια. Συνδυάστε τα κομμάτια αρνιού με κουρκουμά, τσίλι σε σκόνη, γιαούρτι, αλάτι, garam masala, πάστα σκόρδου και τζίντζερ. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν έχετε περισσότερο χρόνο μπορείτε να αφήσετε περισσότερες ώρες ή να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  • Ψήστε το μαριναρισμένο αρνί πάνω από τα βράγχια, το τηγάνι γκριλ, το τηγάνι ή στο φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα στην άκρη.
2 κολάζ εικόνων που δείχνει πώς να μαρινάρετε και να ψήσετε αρνί tikka.
  • Μαγειρέψτε τη σάλτσα κάρυ: Ζεστάνετε τη βαριά κατσαρόλα ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε γκι και λάδι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα τζίντζερ και την πάστα σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε την πασάτα ντομάτας και μειώστε τη στο μισό.
  • Μόλις αλλάξει το χρώμα της ντομάτας και διαχωριστεί το λάδι, προσθέστε τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι, το garam masala, το κύμινο σε σκόνη και την κορινάδα. Το ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα.
4 κολάζ εικόνων που δείχνει πώς να μαγειρεύετε σάλτσα κάρυ με ντομάτες, κρεμμύδια και πηχτή κρέμα.
  • Ρίχνουμε νερό και τη μισή διπλή κρέμα και πασπαλίζουμε με αλάτι κατά βούληση. Το αφήνουμε να σιγοβράσει και τοποθετούμε το ψημένο αρνί tikka στη σάλτσα masala.
    Κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το αρνί. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε περισσότερο νερό αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή.
  • Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα κρέμας και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
4 κολάζ εικόνων που δείχνει πώς να μαγειρεύετε ψητό αρνί tikka στη σάλτσα κάρυ.

Καλύτερες συμβουλές

  • Το μαρινάρισμα είναι ένα ουσιαστικό βήμα που δεν μπορείτε να παραλείψετε. Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 1 ώρα για να πετύχετε το καλύτερο τρυφερό αποτέλεσμα κρέατος. Αν έχετε περισσότερο χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο όλο το βράδυ σκεπασμένο με μεμβράνη.
  • Το ψήσιμο του κρέατος στη σχάρα πριν το μαγείρεμα μαζί με τη σάλτσα κάρυ είναι για να επιτύχετε τη γεύση του απανθρακωμένου καπνού σαν φούρνος tandoor.
  • Για να αφαιρέσετε τυχόν παιχνιδιάρικη μυρωδιά αρνιού, πρέπει να στεγνώσετε με ταμποναριστά τυχόν υπερβολικό αίμα και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος αρνιού από το κρέας. Μην τσιγκουνάτε τα βότανα και τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε καλή ποσότητα φρέσκου τζίντζερ, σκόρδου και αλεσμένων μπαχαρικών για την καλύτερη γεύση.
Ένα λευκό μπολ που περιέχει κρεμώδες αρνίσιο κάρυ με naan και κρεμμυδοσαλάτα στο πλάι.

FAQ

Τι να σερβίρετε με αρνάκι Tikka Masala;

Για να συμπληρώσετε αυτό το πιάτο, απλώς σερβίρετε με απλό chapatis, naans, σκορδόψωμο, πλακέ ψωμί ή αφράτο ρύζι μπασμάτι. Προσθέστε ινδική σαλάτα με κρεμμύδι και ντομάτα, μαρούλι ή φέτες λάιμ στο πλάι.

Μπορείς να το παγώσεις;

Το αρνί Tikka masala παγώστε και ξαναζεσταίνετε καλά. Μόλις κρυώσει τελείως το κάρυ, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό αεροστεγές δοχείο ή σακούλα ασφαλή για την κατάψυξη και μετά παγώστε το στην κατάψυξη. Συνήθως κρατάει στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.

Πώς να το ξαναζεστάνετε;

Αποθηκεύστε το αρνί tikka curry που περίσσεψε στο ψυγείο καθώς περιέχει γιαούρτι και κρέμα στη σάλτσα. Η σάλτσα Masala γίνεται πιο πηχτή και πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν το σάλτσα είναι πολύ πηχτό. Ζεσταίνετε ξανά στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατέψτε τον φρεσκοκομμένο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρετε.

Είναι αυτό το πιάτο πικάντικο;

Το Lamb tikka masala είναι ένα μέτριο κρεμώδες ινδικό κάρυ με σκόνη τσίλι, garam masala, αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο κ.λπ. Μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση ρυθμίζοντας την ποσότητα της σκόνης τσίλι ή να την αντικαταστήσετε με ήπια πάπρικα.

Περισσότερες νόστιμες συνταγές με κάρι αρνιού

Μείνετε ενημερωμένοι για νέες συνταγές:

Είμαστε στα social media Facebook, Ίνσταγκραμ, YouTube (Νέα βίντεο συνταγής κάθε εβδομάδα), και Pinterest (Καρφίξτε τις αγαπημένες σας συνταγές). Αν έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή, κοινοποιήστε το σχόλιό σας ή δημοσιεύστε το στα social media και κάντε tag με. Θα ήθελα πολύ να δω τις δημιουργίες και τα σχόλιά σας.

Ένα λευκό μπολ που περιέχει αρνί tikka με σάλτσα μασάλα κάρυ και κόλιανδρο.

Εύκολο αρνάκι Tikka Masala

Συνταγή αρνιού tikka masala σε στυλ ινδικού εστιατορίου με ψητά τρυφερά κομμάτια αρνιού μαγειρεμένα σε αρωματική σάλτσα masala. Φτιάξαμε τα πάντα από την αρχή με απλά υλικά φιλικά προς το ντουλάπι. Σερβίρετε με απλό ρύζι, naan ή chapati. Απίστευτα νόστιμο!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Κύριο πιάτο

Κουζίνα: Βρετανός Ινδός, Ινδός

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Ώρα μαριναρίσματος: 1 ώρα

Μερίδες: 4

Θερμίδες: 522kcal

Οδηγίες

Αρνί μαρινάδα και σχάρα

  • Μαρινάρετε τα κομμάτια αρνιού με κουρκουμά, τσίλι σε σκόνη, γιαούρτι, αλάτι, garam masala, πάστα σκόρδου και τζίντζερ. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 1 ώρα. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν έχετε περισσότερο χρόνο μπορείτε να αφήσετε περισσότερες ώρες ή να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
  • Ψήστε το μαριναρισμένο αρνί πάνω από τα βράγχια, το τηγάνι γκριλ, το τηγάνι ή στο φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί και από τις δύο πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα Tikka Masala

  • Ζεσταίνουμε το λάδι και το γκι στη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το τζίντζερ, την πάστα σκόρδου και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.

  • Στη συνέχεια προσθέτουμε την πασπάτα ντομάτας και μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα η ντομάτα και να ξεκολλήσει το λάδι. Προσθέστε τον κουρκουμά, το τσίλι σε σκόνη, το garam masala, τη σκόνη κόλιανδρου και το κύμινο σε σκόνη. Το ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα.

  • Ρίχνουμε νερό και 3 κουταλιές της σούπας διπλή κρέμα. Αλατίζουμε κατά βούληση και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

  • Ξαναβάζουμε το ψητό αρνί στη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε περισσότερο ζεστό νερό αν χρειάζεται.

  • Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

  • Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι, νάαν ή τσαπάτι.

Σημειώσεις

  • Αρνάκι – Χρησιμοποιήστε αρνίσιο μπούτι, ώμο αρνιού, κότσο ή κόντρα φιλέτο με λίγο λίπος. Κόψτε το περιττό λίπος και κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
  • Μην παραλείψετε τη διαδικασία μαριναρίσματος αρνιού καθώς είναι το βασικό βήμα για να πετύχετε ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα.
  • Γιαούρτι – Χρησιμοποιήστε απλό φυσικό γιαούρτι για να μαρινάρετε το αρνί. Βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να κρατήσει το κρέας υγρό και ζουμερό.
  • Είδος κρομμύου – Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε κρεμμύδια ασκαλώνια καθώς έχουν λιγότερη υγρασία και λιώνουν εύκολα στη σάλτσα κάρυ.
  • Ντομάτα – Χρησιμοποίησα πασάτα ντομάτας σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες φρέσκες ώριμες ντομάτες.
  • Τσίλι σε σκόνη – Εάν φτιάχνετε ήπιο/φιλικό για τα παιδιά κάρυ, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα αντί για ζεστό τσίλι σε σκόνη.
  • Πώς να αποθηκεύσετε και να ξαναζεσταθείτε; Αυτό το κάρυ είναι εξαιρετικό για προετοιμασία γευμάτων και φιλικό στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Μόλις κρυώσει τελείως, μπορείτε να το φυλάξετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και να το παγώσετε στο ψυγείο. Συνήθως κρατάει στο ψυγείο μέχρι και 3 μήνες. Ζεσταίνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε. Εάν η σάλτσα κάρυ είναι πολύ πηχτή, ανακατέψτε με νερό πριν τη ζεστάνετε ξανά.

Θρέψη

Θερμίδες: 522kcal | Υδατάνθρακες: 16σολ | Πρωτεΐνη: 35σολ | Λίπος: 35σολ | Κορεσμένο λίπος: 17σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 13σολ | Χοληστερίνη: 155mg | Νάτριο: 1612mg | Κάλιο: 866mg | Ινα: 3σολ | Ζάχαρη: 6σολ | Βιταμίνη Α: 965IU | Βιταμίνη C: 11mg | Ασβέστιο: 92mg | Σίδερο: 5mg

Leave a Comment